安琪釀酒曲怎么使用?

1. 將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡一夜,用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。 2. 將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上,將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開,然后在糯米上用手扎幾個眼,這樣便于蒸汽透過糯米,蒸出的糯米不愛夾生。 3. 將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。 4. 打開鍋蓋察看一下,如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生,在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。 5、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。 6、將安琪酒曲（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。 7、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞。 8、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。 9、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。 10、30小時后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長時間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。

釀酒為何要人工踩曲?

在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，人工踩曲是一個非常重要的環(huán)節(jié)。踩曲的過程是將蒸熟的麥曲（也稱為麥曲粉或麥曲塊）放在平板上，由多名工人圍成一圈，輪流用腳踩壓麥曲，使其形成一種類似于龜背的紋路。這個過程被稱為“踩曲”。 人工踩曲的目的是為了促進(jìn)麥曲中的微生物發(fā)酵和代謝活動，從而使麥曲中的酶和微生物能夠更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為后續(xù)的釀酒過程提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)和微生物。 具體來說，踩曲的過程可以促進(jìn)麥曲中的微生物生長和代謝活動，使得微生物數(shù)量和種類更加多樣化，從而增加了麥曲中酶的種類和活性，提高了淀粉的轉(zhuǎn)化效率。此外，踩曲還可以促進(jìn)麥曲中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)的均勻分布，有利于麥曲的發(fā)酵和成熟。 總之，人工踩曲是傳統(tǒng)釀酒工藝中非常重要的一個環(huán)節(jié)，可以促進(jìn)麥曲中的微生物發(fā)酵和代謝活動，提高淀粉的轉(zhuǎn)化效率，為后續(xù)的釀酒過程提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)和微生物。